Wassermelone mit mexikanischen Gewürzen, malaysische Mangos, Sichuan-Auberginen

Frisch und würzig, hell und würzig … bleiben Sie cool mit einfachen Gerichten von brillanten Köchinnen wie Georgina Hayden und Fuchsia Dunlop

Georgina Hayden

An einem langen, heißen Sommertag gibt es kaum etwas Besseres als eine süße, kühlende Wassermelone. Und die Kombination mit salzigem Feta (oder Halloumi, wenn Sie in Zypern sind) ist ein Duo, das ich voll und ganz schätze. Manchmal esse ich die beiden Zutaten einfach pur, manchmal sind sie die Helden in einem Salat. So mache ich meins und wechsle je nach Lust und Laune den Koriander mit der Minze (Sie können auch beide verwenden, wenn Sie welche haben). Um das Urlaubsgefühl zu verstärken, beende ich es oft mit einem meiner Lieblingsgewürze – Tajin. Es handelt sich um eine mexikanische Gewürzmischung aus Chili, Limette und Salz, die auf dem Rand eines Margaritaglases genauso gut schmeckt wie über einen Teller reifer Ananas gestreut. Es ist mild, macht stark süchtig und passt perfekt zu diesem hervorragenden Salat.

Für 4 PersonenKürbiskerne30gWassermelone1,25 kg, Schale entferntFrühlingszwiebeln6, getrimmt und fein geschnittenKalkSaft von 1Natives Olivenöl extra3 ELMeersalz und frisch gemahlener schwarzer PfefferKoriander50g BundTajin-Gewürzmischung2-3 TLFeta100g

Die Kürbiskerne in eine kleine Bratpfanne geben und bei mittlerer Hitze rösten. Sobald sie anfangen zu platzen und nussig zu duften, vom Herd nehmen, auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Die Wassermelone in 3 cm große Würfel schneiden und in eine große Rührschüssel geben. Frühlingszwiebeln, Limettensaft und Olivenöl hinzufügen und großzügig würzen. Die Korianderblätter grob hacken, die Stiele fein hacken und mit 2 Teelöffeln Tajin in die Schüssel geben. Alles gut vermischen, dann die gerösteten Kürbiskerne dazugeben und den Feta hineinbröckeln. Umrühren und abschmecken, bei Bedarf noch mehr Tajin hinzufügen. Sofort servieren.

Georgina Hayden ist Food-Autorin. Ihr neuestes Buch ist Nistisima (Bloomsbury, £26)

Julie Lin

Dies ist ein Kerabu-Salat aus Malaysia und Indonesien, der verschiedene Zutaten enthalten kann, aber würzig und würzig sein muss. Verwenden Sie alles, was Sie frisch haben – Ananas und Äpfel eignen sich auch gut. Dieses Gericht würde mich in der warmen Hitze von Malakka abkühlen. Es ist voller kräftiger, heller Fischaromen der getrockneten Garnelen und Belachan. Ich schätze viele rohe Zutaten in einem Salat, daher passen Sojasprossen, Gurken und Mango hier gut. Ich liebe das Knacken und Spritzige. Die Chili sorgt für die zusätzliche Würze, die für einen Schweiß sorgt, der Sie abkühlt. Hier gibt es Schmerz um Gewinn.

Für 2 PersonenFür die Pastegetrocknete Garnelen1 EL (online erhältlich)Erdnüsse2 ELbelachan(getrocknete Garnelenpaste) 1 EL (online erhältlich)Ingwer3 cm, in 1 cm große Stücke schneiden

Für das DressingZitronenSaft von 3Palmenzucker60gSalz

Für den SalatGurke1, julieniertMango½, julieniertlange rote Chili½, julieniertBananenschalotte1, fein geschnittenKoriander3 Zweige, fein gehacktThailändischer Basilikum3 Zweige, fein gehacktMinze3 Zweige, fein gehacktBohnensprossen200g

Die getrockneten Garnelen, Erdnüsse und Belachan in einer Pfanne rösten, dann zusammen mit dem Ingwer in einen Mörser geben und alles mit dem Stößel zermahlen, bis es zerkleinert und zu einer körnigen Paste verbunden ist.

Die Zutaten für das Dressing in einer Schüssel verquirlen, die Paste hinzufügen und nach Belieben mit Salz abschmecken. Beiseite stellen, während Sie die frischen Zutaten zusammenstellen.

In einer separaten Schüssel Gurke, Mango, Chili und Schalotte mit Koriander, Thai-Basilikum und Minze vermischen, dann die Sojasprossen dazugeben und vermischen.

Das Dressing darüberträufeln; sofort servieren.

Julie Lin ist Köchin und Mitbegründerin von Ga Ga, 566 Dumbarton Road, Glasgow G11 6RH

Louisa Allan & Shuki Rosenboim

Wir können diesen bunten Salat auf dem Tisch sehen, wenn viele Leute da sind.

Für 4 PersonenWalnüsse50 gKirschen500g, entkerntrote Zwiebel1⁄2, fein gewürfeltKoriander2 Handvoll, gehacktlange grüne Chili1, entkernt und fein gehacktZitroneSaft von 1Natives Olivenöl extra80 mlMeersalzflocken

Heizen Sie den Backofen auf 160 °C Umluft/Gas Stufe 4 vor. Verteilen Sie die Walnüsse auf einem Backblech und backen Sie sie 15 Minuten lang oder bis sie duften und leicht gefärbt sind. Zum Abkühlen beiseite stellen, dann zerdrücken oder grob hacken.

Kirschen, Zwiebeln, Koriander, Chili und Walnüsse in eine große Schüssel geben. Nach Geschmack Zitronensaft, Olivenöl und Salz hinzufügen und vorsichtig vermischen. Sofort servieren.

Von Very Good Salads (Smith Books, £20). Louisa Allen und Shuki Rosenboim sind Miteigentümer von Very Good Falafel, Melbourne

Fuchsia Dunlop

Vor Jahren nahm mich ein Freund mit in ein ländliches Sichuan-Restaurant namens Zou's Strange Flavours, das sich auf exzentrische und archaische Zutaten und Gerichte spezialisiert hatte. Eine seiner Spezialitäten war das Braten ganzer Enten, Paprika und Auberginen in der Glut seines altmodischen Kochherds. Die Auberginen, deren schwarze Schale abgespült wurde, wurden mit würzigen Sichuan-Gewürzen gewürzt und als Vorspeise serviert. Das folgende Rezept ist von Herrn Zou und auch vom libanesischen Salat mit rauchigen gegrillten Auberginen, Baba Ganoush, inspiriert. Ich habe die levantinischen Zutaten – Tahini, Zitronensaft und Olivenöl – durch eine köstliche Kombination aus chinesischer gerösteter Sesampaste, Reisessig und Chiliöl ersetzt. Servieren Sie es zu Beginn einer chinesischen Mahlzeit oder zu Aufschnitt und Salaten aus dem Nahen Osten oder Europa.

Für 2-4 Personen als BeilageAubergine2 (ca. 600g)Sesamsamen1 TeelöffelChinesische Sesampaste1 ELSalzPriseweißer Zucker¼ TLmilde Sojasauce½ TLChinkiang-Essig1 TeelöffelChiliöl, mit oder ohne Sediment 1½ ELKnoblauch½ TL, zerstoßenFrühlingszwiebelGrünS1 TL, fein geschnitten

Stechen Sie die Auberginen an einigen Stellen mit einer Gabel ein und legen Sie sie dann im Ganzen auf einen langsamen Grill oder eine kleine Gasflamme auf dem Herd. Lassen Sie sie 30–45 Minuten lang stehen und wenden Sie sie dabei ab und zu, bis die Haut verbrannt und das Fruchtfleisch ganz zart ist. Vom Herd nehmen.

Wenn die Auberginen kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie die verbrannte Schale ab und spülen Sie alle Bruchstücke unter fließendem Wasser ab. Entfernen Sie die Stiele und entsorgen Sie sie. Vorsichtig zusammendrücken, damit überschüssige Flüssigkeit abfließen kann. Anschließend die Auberginen in Streifen reißen oder grob hacken und in eine Servierschüssel geben.

Die Sesamkörner in einer trockenen Bratpfanne bei sehr schwacher Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. beiseite legen.

Geben Sie die Sesampaste mit Salz, Zucker und Sojasauce in eine kleine Schüssel. Zerstampfen und mit einem Löffel glatt rühren. Dann den Essig untermischen, gefolgt vom Chiliöl und dem zerdrückten Knoblauch. Das Ergebnis sollte eine Soße sein, die die Konsistenz von Sahne hat (fügen Sie ein paar Tropfen Wasser hinzu, wenn sie zu trocken erscheint). Die Soße über die Auberginen gießen. Sesamkörner und Frühlingszwiebeln darüberstreuen.

Fuchsia Dunlop ist Food-Autorin. Ihr neues Buch „Invitation to a Banquet“ erscheint nächsten Monat (Penguin, 25 £)

Joe Trivelli

Dieser farbenfrohe Salat duftet nach Sommer. Es ist reichhaltig genug für eine alleinige Mahlzeit oder könnte Teil eines größeren Aufstrichs sein. Praktischerweise werden diese Muscheln besser, wenn man sie einen Tag lang mariniert, also mache ich das im Voraus und beende es dann im letzten Moment. Wenn Sie auf Brot verzichten, sind gekochte Frühkartoffeln oder Reis ein guter Ersatz.

Für 2–4 PersonenMiesmuscheln1,2 kggetrocknete rote Chili½Knoblauch½ GewürznelkeThymianblätter2 Zweigesüße Paprika½ TLSherry-Essig3 ELOlivenöl6 EL, plus etwas für das BrotTomaten, eine Mischung aus Kirsche und Pflaume500ggutes Brot4 dicke ScheibenKapern2 TLBasilikum1 kleiner Bund

Muscheln putzen, enthaaren und waschen. Stellen Sie einen großen Topf auf hohe Hitze. Die gewaschenen Muscheln mit einem Schuss Wasser hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und die Pfanne über der Hitze schütteln. 5 Minuten kochen lassen oder bis alle Muscheln geöffnet sind, dabei ab und zu schütteln. Sobald alle Schalen geöffnet sind, in eine große Schüssel umfüllen. Das gesamte Fleisch aus den Schalen schälen und den Muschellikör auffangen.

Die Chilis mit einer kleinen Prise Salz im Mörser zerstoßen. Den Knoblauch und dann die Thymianblätter dazugeben und beides gut zerdrücken. Anschließend Paprika, Essig, Muschellikör und Olivenöl untermischen und verrühren. Decken Sie die Muscheln damit ab. Größere Tomaten in Streifen schneiden und kleinere einfach halbieren. Leicht salzen und zu den Muscheln geben. Abdecken und zum Marinieren für mindestens 30 Minuten und bis zu 24 Stunden beiseite stellen.

Wenn Sie zum Essen bereit sind, heizen Sie den Grill vor. Das Brot in lange Stücke reißen und mit etwas Öl beträufeln. 4 Minuten grillen und nach der Hälfte der Zeit wenden, bis es goldbraun und knusprig ist. Die Kapern hinzufügen, alles vermischen und sofort mit den darüber gestreuten Basilikumblättern servieren.

Joe Trivelli ist Co-Chefkoch des River Cafe in London

Packer gesprungen

Ein Rezept, das von den Thunfischsalaten Nordafrikas inspiriert ist – die Mayonnaise durch feurige Harissa und eingelegte Zitronen ersetzen – wir lieben es, diesen Salat in Frikasseebrot gefüllt zu essen, wie uns unsere tunesischen Freunde beigebracht haben.

Durch die Zugabe von Kartoffeln und perfekt gekochten Eiern wird dieser Salat zu einer Mahlzeit, die ideal an einem heißen Tag serviert wird, wenn Sie einfach nur etwas Leckeres und Einfaches möchten. Der Schlüssel liegt darin, die beste Thunfischkonserve zu verwenden, die Sie bekommen können.

Für 4 Personenals leichte SalatmahlzeitThunfisch in Olivenöl2 Dosen, 250g (Abtropfgewicht)Olivenöl aus der Thunfischdose(oder 3 EL Olivenöl, wenn Sie keinen Thunfisch in Olivenöl verwenden)Harissa20gFrühlingszwiebeln3 oder ein kleiner Bund Schnittlauch, fein gehacktEier4festkochende Kartoffeln oder große Salatkartoffeln600g, in dicke Scheiben geschnitten, mit Schalekonservierte Zitronenschalen30g, grob gehackt (von 2-3 Zitronen, je nach Größe)Kapern30 g (wenn Sie salzige verwenden, diese 10 Minuten in Wasser einweichen, dann abseihen oder eingelegt verwenden)Petersilie1 kleiner Bund, grob gehacktSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Den Thunfisch abseihen und das Olivenöl für später aufbewahren. Den Thunfisch mit der Harissa und den Frühlingszwiebeln oder Schnittlauch vermischen.

2 Liter Wasser und 1 Esslöffel Salz in einen Topf geben, zum Kochen bringen und die Eier hinzufügen. Kochen Sie die Eier 7 Minuten lang. Anschließend die Eier mit einem Löffel in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser geben, um das Kochen zu stoppen.

Geben Sie die Kartoffelscheiben in Ihren noch kochenden Topf mit Wasser und kochen Sie sie etwa 8–10 Minuten lang, bis sie gerade weich sind (testen Sie dies mit der Messerspitze).

Während die Kartoffeln kochen, nehmen Sie 3-4 Esslöffel des zurückbehaltenen Olivenöls aus der Thunfischdose (oder 3 Esslöffel Olivenöl, wenn Sie Thunfisch ohne Olivenöl verwendet haben), geben Sie es in eine Schüssel mit den eingelegten Zitronenschalen (entfernen Sie das Fruchtfleisch, da dies zu salzig und bitter zum Essen ist), Petersilie und Kapern hinzufügen und gut vermischen.

Sobald die Kartoffeln fertig sind, abseihen und in die Schüssel mit dem Öl geben, vermischen und würzen, 5 Minuten ruhen lassen und dann erneut vermischen, damit sich alle Aromen entfalten.

Schälen Sie Ihre Eier vorsichtig und schneiden Sie sie in zwei Hälften. Zum Anrichten den Kartoffelsalat auf eine große Platte legen, mit Thunfisch und Eiern belegen und bei Zimmertemperatur servieren. Dieser Salat mag keinen Kühlschrank und wird am besten warm oder bei Zimmertemperatur gegessen.

Sarit Packer ist Mitbegründerin von Honey & Co, London