WV Culinary Team: Lasst uns vielschichtig werden!

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Es ist heiß. Es ist August. Es ist Zeit für Schichten.

Zu dieser Jahreszeit fragen uns Kunden von The Purple Onion nach Ideen zu Salaten und frischen Produkten. Sie haben die Fülle des Sommers auf vielfältige Weise dekonstruiert, plattiert und arrangiert. Sie möchten die tollen frischen Produkte genießen, aber auf eine andere Art und Weise.

Wir sagen: OK! Denken Sie an den siebenschichtigen Salat, den Sie seit den 1980er Jahren essen. Jeder von uns hat vielleicht eine etwas andere Version, aber wir alle haben schon erlebt, wie unsere Freunde und Familie sich darüber ärgerten, als sie diesen Schichtsalat auf dem Esstisch sahen. Mit ein wenig kreativem Denken kann Ihnen der gleiche Schichtungsprozess einige andere Optionen bieten. Und das Beste von allem? Meistens kein Ofen, kein Herd, keine Mikrowelle. Coole Schichten für coole Abendessen.

Nur ein paar Anmerkungen zu diesen Salaten:

Da viele unserer Kunden nicht genug Maisbrotrezepte bekommen können, beginnen wir mit einem schönen Südstaaten-Maisbrotsalat. Mit einer Schicht aus Maisbrot, Speck und Pinto-Bohnen ist es ein sommerlicher Leckerbissen für Liebhaber von Pinto-Bohnen und Maisbrot. Unsere Version verlangt nach Speck, aber wir haben gesehen, dass Leute stattdessen guten Landschinken oder Wirtshausschinken verwenden.

Wir haben den Schichtsalat etwas südwestlicher ausgerichtet und Pintobohnen durch schwarze Bohnen und Maisbrot durch Tortillachips in einem Südwestsalat mit einem Dressing ersetzt, das eher an Vinaigrette als an Mayonnaise erinnert. Obwohl dieses Gericht kein Fleisch enthält, können Sie auf jeden Fall etwas gewürfeltes Brathähnchen zu den Schichten hinzufügen, wenn Sie auf der Suche nach zusätzlichem Protein sind.

Genießen Sie die Früchte des Sommers mit dem Erdbeerfeldsalat. Kein Nasenrümpfen bei der Zugabe von grünen Tomaten. Es verleiht den Erdbeer- und Nektarinensternen eine schöne Note und Textur. Sie können ein Mohndressing aus der Flasche verwenden oder Ihr eigenes Dressing herstellen.

Zucchini-Lasagne ist eine beeindruckende Präsentation und braucht keine Schüssel. Sie bereiten einfach Ihr Gemüse vor, stellen die Teller bereit und schichten es darauf. Kühl und erfrischend als Hauptgericht zum Mittag- oder Abendessen, genau das Richtige an einem heißen Tag.

Lust auf einen besonderen Hingucker als Vorspeise? Sie werden den geschichteten Garnelensalat lieben, den Sie in einzelnen Gläsern oder in einer Schüssel zubereiten können. Kühle Garnelen erhalten durch Jalapeno und Zitronensaft einen besonderen Kick und durch Avocado einen sanften Abgang.

Denken Sie immer noch, dass es zu heiß für Schichten ist? Wir glauben, dass Sie Ihre Meinung ändern werden, wenn Sie diese ausprobieren!

Allan Hathaway ist der Besitzer von The Purple Onion und WV Marketplace am Capitol Market in Charleston.

Ergibt 10-12 Portionen

20 x 20 cm großes Maisbrot, hausgemacht oder mit Packungsmischung

10 Scheiben dick geschnittener Speck

1 ½ Tassen saure Sahne

1 ½ Tassen Mayonnaise

1 1-Unzen-Packung Ranch-Dressing-Mix

2 15-Unzen-Dosen Pintobohnen, abgetropft

3 Tomaten, gehackt

1 Tasse gehackte grüne oder gelbe Paprika

1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln

2 Tassen frische Maiskörner

2 Tassen geriebener Cheddar-Käse

Maisbrot nach Rezept oder Packungsanweisung zubereiten. Abkühlen lassen, zerbröseln und beiseite stellen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Salat zu: Geben Sie den Speck in eine große Pfanne und braten Sie ihn bei mittlerer bis hoher Hitze unter gelegentlichem Wenden etwa 10 Minuten lang, bis er gleichmäßig gebräunt ist. Zum Abtropfen auf Papiertüchern beiseite stellen.

Sauerrahm, Mayonnaise und Ranch-Dressing in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen.

In einer großen Servierschüssel aus Glas die Hälfte des Maisbrots auf dem Boden zerkrümeln. Mit 1 Dose Pintobohnen, ½ der Tomaten, ½ Tasse Paprika, ½ Tasse Frühlingszwiebeln, 1 Tasse Mais, 1 Tasse Käse und ½ der Sauerrahmmischung gleichmäßig schichten. Wiederholen Sie die Schichten. Vor dem Servieren abdecken und mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Ergibt 8-10 Portionen

1/3 Tasse gehackter frischer Koriander

½ Tasse Limettensaft

1/2 Tasse Olivenöl

½ Tasse Sauerrahm

1 Teelöffel Zucker

½ Teelöffel koscheres Salz

½ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 16-Unzen-Paket Römersalat, zerkleinert

5 Pflaumentomaten, gehackt

1 15-Unzen-Dose schwarze Bohnen, abgespült und abgetropft

1 kleine lila Zwiebel, gehackt

1 8-Unzen-Paket geriebener mexikanischer Käse

2 Tassen frische Maiskörner

½ Tasse gehackte grüne oder rote Paprika

½ Tasse in Scheiben geschnittene reife Oliven

2 Tassen zerkleinerte Tortillachips

Garnitur: gehackte Avocado und frische Korianderblätter

Koriander, Limettensaft, Olivenöl, Sauerrahm, Zucker, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine oder einem Mixer glatt rühren, dabei anhalten, um die Seiten abzukratzen.

Salat, Tomaten, schwarze Bohnen, Zwiebeln, Käsemischung, Mais, Paprika, reife Oliven und Tortillachips in eine 3-Liter-Glasschüssel schichten. Kurz vor dem Servieren die Vinaigrette über den Salat gießen und vorsichtig vermischen. Mit Avocado- und Korianderblättern garnieren.

Ergibt 6-8 Portionen

4 große Nektarinen, in ¼ Zoll dicke Scheiben geschnitten

3/4 Tasse Mohn-Dressing

1 10-Unzen-Paket gemischter Salat

2 Tassen geschnittene frische Erdbeeren

1 4-Unzen-Packung Feta-Käse, zerbröckelt

1 große grüne Tomate, gewürfelt

1/3 Tasse gehacktes frisches Basilikum

1 3,5-Unzen-Packung geröstete glasierte Pekannussstücke

Nektarinen mit ¼ Tasse Mohn-Dressing vermengen.

Gemischten Salat, Nektarinen, Erdbeeren und die nächsten vier Zutaten in eine große Glasschüssel schichten. Sofort servieren oder abdecken und bis zu 8 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren den Salat mit der restlichen halben Tasse Dressing vermengen.

Ergibt 4 Portionen

1 Zitrone

1 10-Unzen-Packung gefrorene Erbsen, aufgetaut

¾ Tasse frisches Basilikum

3 Esslöffel plus 1 Teelöffel Olivenöl

1 kleine Knoblauchzehe, gehackt

¾ Teelöffel koscheres Salz

3 Pints ​​Kirschtomaten, halbiert

1 Pfund (ca. 2 mittelgroße) Zucchini

1 Tasse frischer Ricotta-Käse

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Zitronenschale fein abreiben und 2 Teelöffel Saft auspressen. Schale und Saft in einer Küchenmaschine mit Erbsen, ½ Tasse Basilikum, 2 Esslöffel Olivenöl, 2 Esslöffel Wasser, Knoblauch und ½ Teelöffel Salz zerkleinern.

Zerreißen Sie ¼ Tasse Basilikum und vermengen Sie es mit Tomaten, 1 Esslöffel Olivenöl und ¼ Teelöffel Salz.

Schneiden Sie die Zucchini mit einem Mandolinenschneider (oder einem Kochmesser) der Länge nach in 1/8-Zoll-Streifen.

Zwei Zucchinistreifen leicht überlappend auf einen Servierteller legen. Mit 2 EL Pesto, 1 EL Ricotta-Käse und 8 bis 10 Tomatenhälften belegen. Zweimal wiederholen. Mit zwei Zucchinistreifen belegen. Wiederholen Sie den Vorgang, um 4 Portionen zuzubereiten.

1 Esslöffel Olivenöl über die Lasagne träufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit den restlichen Tomaten belegen und servieren.

Ergibt 4-6 Portionen

12 Unzen gekochte, gekühlte Garnelen, gehackt

2 frische Jalapenos, entkernt, gerippt und fein gehackt

6 Teelöffel Olivenöl

2 Teelöffel frischer Zitronensaft

Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 mittelgroße Tomaten, entkernt und gewürfelt

1-2 Avocados, geschält, entkernt und gewürfelt

Gehackter Schnittlauch zum Garnieren

Geben Sie die Garnelen in eine kleine Schüssel und geben Sie die Hälfte der Jalapenos, 2 Teelöffel Olivenöl, 1 Teelöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Zum Kombinieren vermengen.

In einer zweiten Schüssel Tomaten mit 2 Teelöffeln Olivenöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack vermischen.

In die dritte Schüssel gewürfelte Avocados, die restlichen 2 Teelöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Zitronensaft geben. Gut umrühren.

Zum Zusammenstellen alles bis auf ¼ Tasse Garnelen, Tomaten und Avocado in eine große Glasschüssel schichten. Die restlichen Garnelen zum Garnieren fein hacken und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort servieren oder abdecken und kühl stellen, um innerhalb einer Stunde zu servieren.

Alternativ können Sie die Zutaten auch in Schichten auf 4 bis 6 6-Unzen-Gläser mit breitem Rand aufteilen und so einzelne Portionen zubereiten.