Das C

Von: Amy Myrdal Miller 31. Juli 2023

Ursprünglich gedruckt in der Juni-Ausgabe 2023 von Produce Business.

Mitte April moderierte ich eine Podiumsdiskussion auf der Consumer Connection Conference von Produce for Better Health (PBH) in Scottsdale, AZ. Die Diskussionsteilnehmer repräsentierten eine vielfältige Gruppe von Gastronomieunternehmen, bei denen die Ansichten der Führungskräfte einen wichtigen Teil ihres Geschäfts ausmachen. Unsere 45-minütige Diskussion konzentrierte sich auf die Erkenntnisse der Führungskräfte darüber, worauf es ankommt, was machbar ist und was als nächstes passieren muss, um den Konsum von frischem Obst und Gemüse in den USA zu steigern.

Unsere Diskussion begann mit einer kurzen Vorstellung ihrer Unternehmen, um dem Publikum ein besseres Verständnis ihres Geschäftsmodells und ihrer Kunden zu vermitteln.

Foodworks, ein Geschäftsbereich der Compass Group North America, ist ein Unternehmen, das während der Pandemie und den sich ändernden Bedürfnissen von Arbeitgebern, die ihre Mitarbeiter mit Lebensmitteln versorgen möchten, gegründet wurde, erklärte John Coker, Präsident. John und sein sechsköpfiges Team arbeiten mit unabhängigen Gastronomen, die Pop-up-Events durchführen, Food-Truck-Betreibern und Caterern zusammen, um sowohl Angestellte als auch Arbeiter mit Mahlzeiten auf den Baustellen zu versorgen.

Foodworks hat den Auftrag, sich auf Verträge mit Unternehmen im Besitz von Minderheiten und Frauen zu konzentrieren. Sie stellen den Gastronomiebetreibern garantierte Mindestbeträge zur Verfügung, die eng an den erwarteten Bedürfnissen der Arbeitgeber ausgerichtet sind, wenn an einem Tag 50 Personen auf der Baustelle sind und am nächsten Tag 1.500.

Jessica Foust, Köchin, Ernährungsberaterin und Leiterin der globalen Produktentwicklung bei Little Caesars, einer Marke, die die meisten Menschen kennen, sprach über Lebensmittelgerechtigkeit und darüber, wie Little Caesars davon überzeugt ist, dass jede Familie ein Recht auf einen Pizzaabend hat, der Qualität, Komfort und ein gutes Preis-Leistungs-Verhältnis bietet. Dies gilt nicht nur für ihre US-Restaurants, sondern auch für die 27 Länder, in denen sie heute tätig sind.

Jessica hat das Publikum vielleicht schockiert, als sie beiläufig erwähnte, dass die Teammitglieder in jedem Little Caesars jeden Tag Marinara von Grund auf zusammen mit frischem Pizzateig herstellen. Sie sprach auch über die Qualitätsstandards von Little Caesars für ihre Tomaten sowie andere Frischwaren wie Pilze, Zwiebeln und Paprika.

Amanda Goldman, Ernährungsberaterin und jetzt Vertriebsstrategin für die Gesundheitsbranche bei Gordon Food Service, dem größten privaten Foodservice-Vertriebshändler in Nordamerika, teilte Informationen über die Partnerschaft von Gordon Food Service mit Markon mit, um Foodservice-Kunden in ganz Nordamerika frische Produkte anzubieten. Amanda bekräftigte außerdem das Engagement von Gordon Food Service und Markon Cooperative für kundenorientierte Lösungen, die die Verwaltung von Produkten in Gastronomiebetrieben erleichtern, beispielsweise speziell für Gastronomiebetriebe entwickelte Packungsgrößen.

Amanda sprach auch über die Arbeit, die sie leitet, um im ganzen Land Schulungsprogramme zum Thema mediterranes Essen für Gordon-Vertriebsmitarbeiter und deren Kunden zu planen und durchzuführen. Ihr Fokus auf ein bekanntes und beliebtes pflanzliches Ernährungsmuster trägt dazu bei, das Interesse, die Verwendung und den Verzehr von Obst und Gemüse auf ihren Konten zu steigern.

Gute Dinge passieren, wenn die Ansichten der obersten Führungsebene einen wichtigen Teil ihres Geschäfts ausmachen.

Chavanne Hanson, Ernährungsberaterin, ist Food-Choice-Architektur und Ernährungsmanagerin bei Google Food. Sie ist Teil eines kleinen Teams in der Google-Zentrale in Mountain View, Kalifornien, das mit Vertragsgastronomieunternehmen zusammenarbeitet, um mehr als 187.000 Google-Mitarbeitern in Google-Büros in 55 Ländern auf der ganzen Welt kulinarische Dienstleistungen für ihre Mitarbeiter anzubieten.

Chavanne sprach ausführlich über das Engagement von Google für das Wohlbefinden und die Produktivität der Mitarbeiter und darüber, wie das Unternehmen seine Menüs und Speiseumgebungen gestaltet, um Google-Mitarbeiter dazu zu ermutigen, häufiger mehr Produkte auszuwählen und zu konsumieren. Sie stellen Obst und Gemüse überall dort zur Verfügung, wo Lebensmittel serviert werden, und arbeiten auch daran, Hinweise zu finden, die dazu führen, dass Obst und Gemüse die wahrscheinlichste Wahl ist.

Auf die Frage, warum der steigende Konsum von Obst und Gemüse für ihre Unternehmen wichtig ist, sprach jeder Diskussionsteilnehmer über das unternehmerische Engagement seines Unternehmens für Gesundheit und Wohlbefinden, nicht nur für seine eigenen Mitarbeiter, sondern auch für die Kunden, die es betreut.

John Coker erwähnte sein neuestes Konzept, GREEN Powered by Foodworks, das sich auf pflanzliche Menüoptionen konzentriert, die den Menus of Change-Menüprinzipien des Culinary Institute of America folgen. GREEN ist ein Konzept, für das sich Kunden entscheiden werden, die mehr Wert auf Gesundheit und Wohlbefinden legen, beispielsweise Universitätsgelände, die Studenten der Generation Z betreuen.

In unseren letzten Minuten bat ich die vier Führungskräfte, den Influencern und Vermarktern im Raum Ratschläge zu geben, um die Menschen zu motivieren, mehr Obst und Gemüse zu essen. Sie alle waren sich einig über einen Grundsatz: Keep it simple.

Lassen Sie sich nicht von zu vielen Details, zu vielen Vorschlägen, zu viel Wissenschaft und zu vielen Nachhaltigkeitskennzahlen verunsichern. Verwenden Sie kurze, positive und motivierende Nachrichten, die die Gäste dazu veranlassen, sich für die Menüoption „Plant-Forward“ zu entscheiden. Schulen Sie Kellner und andere Gastronomiemitarbeiter an vorderster Front, um Menschen dazu zu ermutigen, neue Gemüsebeilagen auszuprobieren. Ermutigen Sie Ihre Mitarbeiter, zu ihrer Mahlzeit ein Stück Obst zu sich zu nehmen.

Ihr letzter Rat? Zeigen Sie Ihr persönliches und berufliches Engagement für die Produktion, indem Sie die Verhaltensweisen vorleben, die Sie bei anderen sehen möchten – kaufen Sie mehr, bestellen Sie mehr, essen Sie mehr.

Amy Myrdal Miller, MS, RDN, FAND ist eine Bauerntochter aus North Dakota, preisgekrönte Ernährungsberaterin, kulinarische Ernährungsexpertin und Gründerin und Präsidentin von Farmer's Daughter Consulting, Inc. Sie ist die kulinarische und Foodservice-Strategin für Produce for Better Health Foundation, der Einzelhandelsspezialist für Ernährungsmarketing und Foodservice für das Buy California Marketing Agreement/CA GROWN, Mitglied des Texas A&M Institute for Advancing Health Through Agriculture AgriLife External Advisory Board, Mitglied des Bayer Vegetable Seeds Horticultural Advisory Council und Co- Autorin von Cooking á la Heart, einem Kochbuch mit 500 Rezepten, das auf pflanzlichen Esskulturen aus der ganzen Welt basiert. Mehr über ihr Unternehmen erfahren Sie unter www.farmersdaughterconsulting.com und Sie können ihre Erkenntnisse über Essen und Geschmack weiterverfolgen soziale Medien @AmyMyrdalMiller.