Mit einem einfachen Schritt erhalten Sie Supermarkt-Tomaten für mediterranen gehackten Salat

Von Israel über Spanien bis Marokko sind die Produkte so aromatisch, dass viele Salate nur reife Tomaten und kühle Gurken brauchen, um köstlich zu sein.

Aber das wässrige, fade Gemüse im durchschnittlichen amerikanischen Supermarkt ist zu oft enttäuschend, um auf diese Weise zu funktionieren.

Aus diesem Grund verwenden wir einen einfachen Trick, um ihnen einen Kick zu verleihen: Wir salzen das gehackte Gemüse etwa zehn Minuten lang, bevor wir es anrichten. Das Salzen verleiht dem Gemüse nicht nur eine durchgehende Würze, sondern entzieht ihm auch Feuchtigkeit, was seine Aromen konzentriert und ihm eine kräftigere, fleischigere Konsistenz verleiht.

Nur ein halber Teelöffel Salz für etwa ein Pfund gehackte Tomaten und Gurken reichte für diesen erfrischenden Salat in unserem Buch „Tuesday Nights Mediterranean“, das wöchentliche Gerichte aus der Region vorstellt. Für zusätzliche Geschmacksinspiration haben wir zwei mediterrane Klassiker kombiniert, griechische Horiatiki und die Shopska Salata der Balkanländer.

Für noch mehr Würze weichen wir rote Zwiebelscheiben und frische Chiliringe in Essig ein, um ihnen den Biss zu mildern, und verquirlen dann den angereicherten Essig mit Olivenöl und Knoblauch, um das Dressing zuzubereiten. Salzige Kapern sorgen für eine weitere Textur und cremiger Feta-Käse kontrastiert mit dem knackigen, kühlen Gemüse.

Hier ist hochwertiger Feta das A und O.

Das vorzerkrümelte Produkt ist voller künstlicher Konservierungsstoffe und hat keinen Geschmack. Suchen Sie also nach Sorten, die in Blöcken verkauft werden, und zerbröseln Sie es selbst.

Warten Sie nach dem Zusammenstellen des Salats nicht mit dem Servieren. Die Aromen und Texturen entfalten sich am besten, wenn sie frisch sind.

Tomaten-Gurken-Salat mit Kapern und Feta

https://www.177milkstreet.com/recipes/ tomato-cucumber-salad-tn-med

Anfang bis Ende: 30 Minuten

Portionen: 4 bis 6

12 Unzen reife Tomaten, entkernt und in 6 bis 8 Spalten geschnitten

1 englische Gurke, längs in Achtel und dann quer in 5 cm lange Stücke geschnitten

Koscheres Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer

½ kleine rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

1 Fresno- oder Jalapeño-Chili, entstielt und in dünne Ringe geschnitten

3 Esslöffel Rotweinessig

2 Unzen FetaKäse, zerbröselt (½ Tasse)

1 Esslöffel abgetropfte Kapern

3 Esslöffel natives Olivenöl extra

1 mittelgroße Knoblauchzehe, fein gerieben

½ Tasse leicht gepackte frische glatte Petersilie, gehackt

In einem Sieb in einer großen Schüssel Tomaten, Gurke und ½ Teelöffel Salz vermengen. 10 Minuten stehen lassen. In der Zwischenzeit in einer kleinen Schüssel Zwiebel, Chili, Essig und ¼ Teelöffel Salz verrühren; 10 Minuten stehen lassen.

Die Tomaten und Gurken in eine Servierschüssel geben, dabei die Flüssigkeit auffangen und mit dem Feta bestreuen. Heben Sie die Zwiebel und die Chilis mit einer Zange aus der Essigmischung, drücken Sie sie leicht zusammen und lassen Sie den Essig zurück in die Schüssel abtropfen. Streuen Sie sie dann über die Tomaten und die Gurke. Bewahren Sie den Essig auf. Die Kapern über den Salat streuen.

Zum reservierten Essig Öl, Knoblauch, eine Prise Salz und ¼ Teelöffel Pfeffer hinzufügen und verrühren.

Das Dressing über den Salat träufeln und mit Petersilie bestreuen. Zum Kombinieren am Tisch vermengen.

ANMERKUNG DER REDAKTION: Weitere Rezepte finden Sie bei Christopher Kimball's Milk Street unter 177milkstreet.com/ap.

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