Mit dem neuen Menü verwandelt Canvas Farbe in Geschmack

Für Fans von Tellergerichten brauchen die Leute von Canvas keine Vorstellung – das Essen sieht so gut aus, wie es schmeckt. Der Künstlerspot hat kürzlich eine neue Speisekarte in seinem Thonglor-Restaurant herausgebracht, die Farbe in Geschmack verwandelt.

Das neue Degustationsmenü (und Kunst) mit 20 Portionen von Chefkoch Riley Sanders legt den Schwerpunkt auf saisonale Zutaten und hochwertige Techniken. Das Gericht „Flavour of Colour“ umfasst das Thema mit saisonalem Fisch im Ikejime-Stil aus Surat Thani mit Berg-Kombu, jungem Galgant, Eierfrucht, Hor Wor, Kurkuma, Orangen-Chili, Jicama, bengalischer Johannisbeere und Perillablatt.

Die nächsten beiden Gerichte konzentrieren sich auf Kaviar aus Hua Hin und Hummer aus Phuket, und die Ente in ihrem Ente in Chartreuse, Violet und Vermillion stammt aus Khao Yai, komplett mit Bananen-Chili, stacheliger Asche, Knoblauch, süßem Basilikum aus langen Bohnen, Joghurt, und Shitake – bei diesem Bissen wird jeder Teil der Ente verwendet.

In jedem Gericht steckt ein wenig saisonales, regionales Thailand. Sogar das Venn-Brot enthält Tomme de Chiang Rai und der Marmorgrundel stammt aus Kanchanaburi.

Dies ist schließlich Canvas, daher können Sie einige sehr einfallsreiche Geschmacksrichtungen auf der Speisekarte erwarten. The Tastes Like Neon kombiniert Earl's Melon aus Saraburi mit Kurkuma, Riesenwasserwanze, Wasabi, Kaffernlimette und Pfefferminze – alles in einem fluoreszierenden Neongelb.

Zu den drei Dessertgängen gehört ein essbarer Farbkreis mit sechs Sabayons, einer Mischung aus Yamswurzeln und Beeren von Phetchabun und Ziegenkäse von Nakhom Pathom, und schließlich gibt es noch das neutrale, süße, dynamische Gericht mit Mandarinen, dunkler und weißer Schokolade, Kurkuma, Vanille, und Hiobs Träne.

Dieser mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Ort wurde vor sechs Jahren eröffnet und stammt von den Vordenkern hinter Rabbit Hole. Canvas ist bekannt für seine Hingabe an einheimische Zutaten, weicht aber dank des Texaners Sanders, der die lokalen Häppchen mit gehobener Küche und künstlerischem Flair mischt, gerne über die thailändischen Geschmacksdefinitionen hinaus.

Eine Version dieser Geschichte erschien ursprünglich im BK Magazine.

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