Indiens geliebtes Mosur Dal

Das alltägliche Gericht aus gedünsteten Linsen, bekannt als Dal, ist für die meisten Inder mehr als nur Essen; Es ist Trost, es ist Nahrung und sehr oft ist es der Geschmack von Zuhause.

„Für mich ist Dal ein Wohlfühlessen und ich esse es jeden Tag. Wenn ich müde bin oder einen schlechten Tag habe, hebt Dal mit Reis meine Stimmung auf eine Weise, wie es nichts anderes kann, nicht einmal Kaffee oder Schokolade.“ ", sagte Kochbuchautorin Archana Pidathala.

[zum Rezept springen]

Pidathala reiste mehr als 11.265 km durch das ganze Land, um mit diesen Frauen zu sprechen, ihnen beim Kochen zuzusehen und ihre Rezepte zu lernen (Quelle: Balázs Glódi)

Diese Meinung teilen viele Inder, für die Dal nicht nur ein alltägliches Grundnahrungsmittel, sondern ein unverzichtbares Wohlfühlessen sowie eine leicht verfügbare Proteinquelle ist, insbesondere für Vegetarier und Veganer.

Dal wird in ganz Indien zubereitet, wobei jede Region ihre eigenen bevorzugten Linsen, Gewürze, Gewürze und Kochstile hat. Im Süden werden gelbe Toor Dal (Straucherbsen) zu Sambhar (einem würzigen, würzigen Eintopf) hinzugefügt; während im Punjab im Norden reichhaltiges und cremiges Dal Makhani aus ganzem schwarzem Urad Dal (schwarzem Gramm) hergestellt wird.

Die gebräuchlichste Zubereitungsmethode besteht jedoch darin, Linsen zu kochen, bis sie fast weich sind, eine Mischung aus Senfkörnern, Kreuzkümmelsamen und geschlitzten grünen Chilis hinzuzufügen und dann das dicke und suppige Dal mit frischem Koriander als Beilage zu servieren. Wie Pidathala sagte: „Mit einer Grundzutat können Sie viele Gerichte zubereiten – fügen Sie Gongura-Blätter (rotes Sauerampfergrün) hinzu, um einen sauren Geschmack zu erzielen, oder machen Sie es herzhafter, indem Sie etwas Flaschenkürbis hinzufügen.“

Tatsächlich wäre es keine Übertreibung zu sagen, dass es wahrscheinlich so viele Rezepte für Dal gibt, wie es Köche gibt.

Es wäre keine Übertreibung zu sagen, dass es wahrscheinlich so viele Rezepte für Dal gibt, wie es Köche gibt (Quelle: Balázs Glódi)

Dieses Rezept für Mosur Dal (rote Linsen) stammt aus Pidathalas Kochbuch „Why Cook: Zeitlose Rezepte und Lebenslektionen von inspirierenden Frauen“ aus dem Jahr 2022, das 90 Erbstückrezepte von 16 Frauen aus dem ganzen Land zusammenstellt und dabei ihre Lebensgeschichten und die Rolle des Kochens untersucht. Das Buch handelt von Freunden und Bekannten (und auch von Pidathalas Mutter). Obwohl keine von ihnen professionell kocht, sind sich die Frauen darin einig, dass sie Kochen als einen nährenden Akt betrachten, sowohl für sich selbst als auch für diejenigen, die sie ernähren.

Die Schauspielerin Arundhati Nag zum Beispiel kochte in ihren jüngeren Jahren nie die Küche der Gemeinde ihres Mannes, weil sie glaubte, dass dies einen Verlust ihrer eigenen Identität bedeutete. Aber nach seinem Tod greift sie regelmäßig auf diese Rezepte zurück, um sich an ihn zu erinnern.

Für Shree Mirji, die Pidathala als freigeistige, unabhängige und allein lebende Person beschreibt, dient Kochen als Akt der Selbstfürsorge.

Sie alle sind auch Frauen, die sich für eine nachhaltige Lebensweise entschieden haben und diese nun befürworten. Vishalakshi Padmanabhan beispielsweise begann nicht nur mit der biologischen Landwirtschaft, sondern gründete auch eine Bauernkooperative, um über Buffalo Back Collective Produkte anzubauen und zu verkaufen. Sie hat auch Dorffrauen aus Ragihalli (in der Nähe der südindischen Stadt Bengaluru) darin geschult, im Rahmen einer Mission zur Sicherung des Lebensunterhalts ihre Kekse zu backen und zu verkaufen.

Pidathala reiste mehr als 11.265 km durch das ganze Land, um mit diesen Frauen zu sprechen, ihnen beim Kochen zuzusehen und ihre Rezepte zu lernen. Sie sagt, ihr Buchtitel „Why Cook“ sei eine Hommage an Hobbyköche, die es schaffen, durch Rezepte, die oft über Generationen weitergegeben werden und von der Tradition geprägt sind, immer wieder den gleichen Geschmack zu kreieren.

Die Gerichte im Buch basieren auf keinem bestimmten Thema oder einer bestimmten Kategorie. Pidathala sagt, sie habe die Frauen einfach gebeten, sinnvolle Rezepte zu teilen. „‚Wie würden Sie sich auf einen Teller bringen? Wie würden Sie Ihre Identität auf den Tisch bringen?‘ „Das habe ich sie gefragt“, erklärte sie.

Mosur, oder Masoor Dal, wie es allgemeiner genannt wird, wird von der bengalischen Gemeinschaft besonders geschätzt. Manisha Kairaly – von Freunden Molly – hat dieses Rezept als Anspielung auf ihre bengalischen Wurzeln väterlicherseits beigesteuert.

Manisha Kairaly – Molly an Freunde – steuerte dieses Rezept als Anspielung auf ihre bengalischen Wurzeln väterlicherseits bei (Quelle: Balázs Glódi)

In dem Buch erzählt Pidathala: „Molly hat von ihrer bengalischen Großmutter gelernt, wie man dieses Suppen-Dal zubereitet, die ihr beigebracht hat, dass Essen nicht aufwendig sein muss, um gut oder besonders zu sein.“ Durch einfaches Temperieren von Kalonji (Nigellasamen) in Senföl und einem Spritzer Zitrone wird dieses einfache Gericht zu einem Gericht mit einem komplexen Geschmacksprofil, das gleichzeitig eine Prise Würze und Säure mit sich bringt.

Dieses Dal ist in wenigen Minuten zubereitet und wird am besten mit gedünstetem Reis oder Fladenbrot oder auch pur als Suppe gegessen.

Indiens geliebtes Mosur-Lied (Quelle: Balázs Glódi)

Rezept für Mosur Dal

Für 4 Personen

200 g (1 Tasse) geschälte, gespaltene rote Linsen¼ TL Kurkumapulver1 EL Senföl ½ TL Schwarzkümmelsamen (Kalonji) (kann Kreuzkümmelsamen ersetzen)2 getrocknete rote Chilischoten, halbiert3-4 grüne Chilischoten, zur Hälfte durchgeschlitztSalz 3-4 EL gehackte Korianderblätter zum Garnieren, heißen Reis und ein paar Limettenspalten zum Servieren

Schritt 1 Die roten Linsen gut waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In einen Schnellkochtopf geben, 2½ Tassen Wasser hinzufügen und 3 Minuten lang unter Druck kochen (ca. 10–12 Minuten). Sobald sich der Druck gelegt hat, zerdrücken Sie die Linsen gründlich mit einem Stampfer oder Schneebesen und rühren Sie das Kurkumapulver ein. Beiseite legen. (Sie können die Linsen auch etwa 15 Minuten lang in Wasser kochen, bis sie weich sind.)

Schritt 2 Zum Temperieren das Senföl in einer tiefen Pfanne mit starkem Boden bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Schwarzkümmelsamen, die getrockneten roten und grünen Chilis hinzufügen und 20 Sekunden lang anbraten. Die gekochten Linsen zusammen mit etwas Salz in die Temperierung geben. Mischen und einige Minuten köcheln lassen. Mit Korianderblättern garnieren. Heiß mit Reis und Limettenspalten als Beilage servieren.

Der World's Table von BBC.com sprengt die Küchendecke, indem er die Art und Weise verändert, wie die Welt über Essen denkt – in der Vergangenheit, Gegenwart und Zukunft.

---

Schließen Sie sich den mehr als drei Millionen Fans von BBC Travel an, indem Sie uns auf Facebook liken oder uns auf Twitter und Instagram folgen.

Wenn Ihnen diese Geschichte gefallen hat, melden Sie sich für den wöchentlichen Feature-Newsletter von bbc.com mit dem Titel „The Essential List“ an. Eine handverlesene Auswahl an Geschichten aus den Bereichen BBC Future, Culture, Worklife und Travel, die jeden Freitag in Ihren Posteingang geliefert werden.