Wie man Nachos macht

Der definitive Leitfaden für die Zubereitung dieses köstlichen mexikanischen Tellers zum Teilen

Es gab einmal eine Zeit, in der Nachos aufregend waren: eine Tüte Chips, die man durchaus zum Abendessen haben konnte. Als Teenager bestellte ich sie überall, von heruntergekommenen Pubs bis zu den Tex-Mex-Restaurants, die bei der Ankunft Sombreros ausgab (ich hatte das schon). Allerdings habe ich sie nur einmal im Kino gesehen – auch ich habe da Maßstäbe). Die Mode hat sich weiterentwickelt, aber gut gemacht sind Nachos immer noch ein Nervenkitzel.

Vorbereitung25 MinKochen1 Std. 30 MinDient4

½-1 kleine scharfe getrocknete Chilischote(z. B. Arbol oder Cascabel), nach Geschmack3 fruchtige getrocknete Chilis(z. B. breit, Mulatte oder Gang oder eine Mischung)1 Chipotle-Chilioder 1 EL geräuchertes Paprikapulver2 EL Öl1 Zwiebel, geschält und fein gehackt1 grüne Paprika, Strunk, Kerne und Mark entfernt, Fruchtfleisch ziemlich fein gehackt2 Knoblauchzehen, geschält und zerkleinertSalz1 TL gemahlener Kreuzkümmel1 TL gemahlener Koriander1 TL mexikanischer Oregano, oder Majoran oder italienischer Oregano, dann etwas weniger verwenden1 EL Marmite, 1 x 400 g Dose Tomaten, 250 ml gebrühter Kaffee(sofort ist in Ordnung)2 x 400g Dosen Bohnen Ihrer Wahl– Ich mag Schwarz und Nieren oder Pinto1 TL brauner Zucker, oder nach Geschmack1 EL Masamehloder Maismehl (optional)

Für die Salsa (oder verwenden Sie eine gute, im Laden gekaufte Version, insbesondere wenn keine reifen Tomaten verfügbar sind)2-3 reife Tomaten½ grüne Jalapeño-Chili2 Frühlingszwiebeln1 kleiner Bund KorianderSaft von 1 Limette

Für die Guacamole½-1 frische rote Chilischote, je nach Schärfe und Geschmack1 kleiner Bund Koriander, Saft einer Limette1 große reife Avocado, 20 g Queso-Fresko, oder Feta, zerbröselt (optional)

Beenden200 g gesalzene Maistortillachipsoder altbackene Tortillas, in Dreiecke geschnitten und frittiert100 g Cheddar, Red Leicester oder ähnliches, oder veganer Käse, gerieben4-5 Radieschen oder eingelegte Jalapeños,dünn geschnitten (optional)

Heutzutage bevorzuge ich vegetarische Nachos, aber wenn Sie Fleisch mögen, finden Sie mein Rindfleisch-Chili-Rezept auf der Guardian-Website oder verwenden Sie Ihre eigene Lieblingsversion. Ebenso sind Nachos ein Gericht, das man so schnell wie möglich essen möchte, deshalb habe ich gekochte Bohnen verwendet; Wenn Sie es lieber getrocknet mögen, benötigen Sie 250 g eingeweicht, um sowohl die Garzeit als auch den Flüssigkeitsgehalt zu erhöhen.

Den Wasserkocher zum Kochen bringen. Entfernen Sie die Stiele und Kerne von den getrockneten Chilischoten (wenn Sie Paprika verwenden, verwenden Sie diese noch nicht) und rösten Sie sie dann in einer heißen, trockenen Bratpfanne unter regelmäßigem Wenden, bis sie duften. In eine kleine hitzebeständige Schüssel geben, so viel kochendes Wasser hinzufügen, dass die Masse gerade bedeckt ist, und dann fünf Minuten lang einweichen und weich werden lassen. Sobald es weich ist, pürieren Sie es zu einem Püree.

Geben Sie das Öl in einen großen Topf mit Deckel, stellen Sie ihn auf mittlere Hitze und braten Sie dann die Zwiebel und die Paprika an, bis sie weich sind. Den Knoblauch und eine Prise Salz hinzufügen, eine weitere Minute braten, dann die trockenen Gewürze (einschließlich Paprika, falls verwendet) und Oregano hinzufügen. Unter Rühren etwa eine Minute braten, damit nichts anbrennt, bis es aromatisch ist.

Die Bohnen abgießen und die Flüssigkeit aus den Dosen auffangen. Chilipaste, Marmite, Tomaten, Kaffee, Bohnen und Zucker in den Topf geben, alles zum Köcheln bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa eine Stunde sanft kochen lassen, bis die Sauce nach Wunsch eingedickt ist; Wenn es zu trocken wird, rühren Sie einen Teil (oder die gesamte) Bohnenflüssigkeit ein.

Falls verwendet, die Masa Harina unterrühren (dies ist der alkalisierte gemahlene Mais, der traditionell zur Herstellung von Tortillas verwendet wird; normales Maismehl reicht bei Bedarf auch aus), abschmecken, dann nach Belieben mehr Zucker hinzufügen und einnehmen vom Herd nehmen. Bis zu diesem Zeitpunkt kann die Chili bei Bedarf bis zu ein paar Tage im Voraus zubereitet werden; Und außerdem schmecken solche Dinge immer besser, wenn man ihnen die Chance gegeben hat, sich zu mildern.

Sobald Sie zum Kochen bereit sind, heizen Sie den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft)/390 °F/Gas 6 vor. Für die Salsa Tomaten und Chili fein hacken (wenn Sie hitzeempfindlich sind, entfernen Sie zuerst die Kerne und das Mark). und die Frühlingszwiebel in dünne Scheiben schneiden. Koriander grob hacken, dann alles in eine Schüssel geben, Limettensaft dazugeben, würzen und verrühren.

In einem Mini-Zerkleinerer oder Mörser Chili, Koriander und etwas Limettensaft zu einer Paste pürieren oder zerstampfen. Fügen Sie das Avocadofleisch hinzu, schlagen oder pürieren Sie es, bis es einigermaßen glatt ist, und fügen Sie dann nach Geschmack mehr Limette hinzu. Fügen Sie einen Spritzer kaltes Wasser hinzu, um es aufzulockern, und rühren Sie dann den zerbröselten Käse unter, falls verwendet. Nach Geschmack würzen.

Ein Drittel der Tortillachips in eine Auflaufform geben und mit je einem Viertel Bohnen-Chili und geriebenem Käse belegen. Wiederholen Sie diese Schichtung noch zweimal, geben Sie dann die restlichen Chilis und den Käse darüber und backen Sie das Ganze 10–15 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen ist.

Belegen Sie die Nachos mit einem Löffel Salsa und Guacamole, bestreuen Sie alles mit den geschnittenen Radieschen und/oder Jalapeños und servieren Sie es sofort mit der restlichen Salsa und Guacamole als Beilage. Wenn Sie ein Fan von Milchprodukten sind, mögen Sie vielleicht auch ein paar Kleckse Sauerrahm oder richtige, kultivierte Crème fraîche, die in Geschmack und Konsistenz eher mexikanischer Crema ähnelt.