Durch schnelles Einmachen kann das frische Gemüse gerettet werden

Ich habe die besten Absichten, jede Woche alle möglichen frischen Zutaten zu kochen, aber die Woche hat normalerweise andere Pläne. An den Abenden unter der Woche herrscht viel Betrieb, die Wochenenden vergehen wie im Flug, und bevor ich es merke, verrotten meine besten Pläne auf meinem Tresen.

Letzte Woche hatte ich einen Korb mit frischen Tomaten vom Bauernhof und ein paar Sommerkürbisse, die die hektische Woche, die auf uns zukam, nicht überstehen würden. Ich beschloss, am Sonntagnachmittag etwas daraus zu machen und sie zur späteren Verwendung in den Kühlschrank zu stellen. Ich hatte nicht genug Zeit oder Zutaten für eine vollständige Einmachsitzung, aber diese beiden schnellen Lösungen haben dieses Gemüse gerettet.

Wodkasauce ist zweifellos meine Lieblings-Pastasauce. Dieses Rezept hat mir nicht viel abverlangt und wird fertig sein, wenn ich diese Woche etwas Zeit für die Zubereitung des Abendessens einsparen muss. Es ist reichhaltig und cremig und das Beste daran: Es ist ganz natürlich und frisch.

Ich liebe süße Brot-und-Butter-Gurken. Sie ergeben eine herrliche Sommerbeilage. Die Verwendung von gelbem Kürbis anstelle von Gurken macht sie hübscher und noch süßer.

Schnelle Techniken zum Konservieren, Einfrieren und Vorbereiten nehmen nicht viel Zeit in Anspruch, sparen aber auf lange Sicht Ihre Lebensmittel und ein wenig Geld. Wenn Ihnen eine wilde Woche bevorsteht, nehmen Sie sich eine Minute Zeit, um die Zutaten, die Sie haben, aufzubewahren, damit sie nicht in Ihrer Küche verkümmern und Sie das Gefühl haben, dass Ihre Zeit noch knapper wird.

Wodka-Tomatensauce

Ergibt 2 Tassen Soße (4 Portionen). Das Rezept stammt von Teresa B. Day.

1 Esslöffel Olivenöl

8 große Tomaten, halbiert und entkernt

1 1/2 Teelöffel koscheres Salz

1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

1 kleine, süße Zwiebel, in Ringe geschnitten

3 Knoblauchzehen, ganz

1/4 Tasse Basilikumblätter

1/3 Tasse Wodka

1 Esslöffel Balsamico-Essig

3/4 Tasse halb und halb

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 F vor. Bereiten Sie eine Backform mit mit Olivenöl bedeckter Folie oder Pergamentpapier vor.

2. Die Tomaten halbieren. Fruchtfleisch und Kerne entsorgen.

3. Legen Sie die Tomaten mit der Schnittfläche nach oben auf die Pfanne.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Zwiebelringe, Knoblauchzehen und Basilikumblätter auf und um die Tomaten verteilen.

6. 1 1/2 Stunden im Ofen rösten.

7. Nach dem Abkühlen die Tomaten in eine Küchenmaschine geben und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht.

8. In einen Topf geben.

9. Tomaten zum Köcheln bringen und dann Wodka und Balsamico-Essig einrühren. Hitze reduzieren und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen.

10. Hälfte und Hälfte einrühren und erhitzen. Sofort über gekochten Nudeln servieren oder abkühlen lassen und bis zur Verwendung aufbewahren. Kann bis zu einer Woche im Voraus erfolgen.

In Brot und Butter eingelegter Kürbis

Ergibt 4 Pint-Gläser. Das Rezept stammt von Teresa B. Day.

6 kleine gelbe Kürbisse

1 kleine süße Zwiebel

1/4 Tasse Beizgewürz

3 Tassen weißer Essig

2 Esslöffel Meersalz

3 Tassen Zucker

1. Den Kürbis waschen und in etwa Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Zwiebel in dünne Ringe schneiden.

2. Sterilisieren Sie 4 Gläser in Pint-Größe 10 Minuten lang in kochendem Wasser oder stellen Sie sie in der Spülmaschine auf eine Desinfektionsstufe.

3. Abwechselnd Kürbis- und Zwiebelscheiben in jedes Glas geben, solange es noch warm ist. Füllen Sie jedes Glas mit 1 Esslöffel Beizgewürz.

4. In einem mittelgroßen Topf Essig, Salz und Zucker bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen. Ständig umrühren, bis es sich auflöst. Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.

5. Gießen Sie den heißen Kürbis vorsichtig in die Gläser und lassen Sie in jedem Glas einen Freiraum von 0,6 cm.

6. Verschließen Sie jedes Glas und stellen Sie es in den Kühlschrank.

7. Schütteln Sie die Gläser in der ersten Woche einmal täglich, um die Aromen zu vermischen.

8. Gekühlt bis zu 2 Monate haltbar.

Teresa B. Day ist eine lokale Food-Autorin und Autorin des Blogs „I Eat BR“. Kontaktieren Sie sie unter [email protected].