Rezept: Schweinefleisch-Rendang mit Roti

Dieses Schweinefleisch-Rendang ist eine echte Wohlfühlmahlzeit für den Winter und ein Rezept, das Sie immer wieder probieren werden.

Schweinefleisch-Rendang mit Brotdient 4-6

1 Kilogramm Schweinefleisch-Scotch, in 2-Zentimeter-Stücke gewürfelt3 EL Pflanzenöl1 Zimtstange3 Sternanis6 Kardamomkapseln4 Nelken2 TL Kurkuma1 EL Tamarindenpüree1 EL brauner Zucker2 EL Fischsauce2 Kaffernlimettenblätter400 ml Kokoscreme⅓ Tasse Kokosraspeln½ Ananas, in Spalten geschnitten2 Tassen gemischte Kräuter, z zum Beispiel Thai-Basilikum, Koriander, 2-3 Tassen gedünsteter Reis zum Servieren

für Paste1 Zwiebel, 3 Knoblauchzehen, 1 daumengroßes Stück Ingwer, geschält, 6 getrocknete rote Chilis, in kochendem Wasser aufgelöst, 2 Zitronengrasstiele, nur der weiße Teil, grob gehackt

für Roti200 Gramm Mehl½ TL Salz½ Tasse geschmolzene Butter¼ Tasse warmes Wasser

Die Zutaten für die Paste in der Küchenmaschine glatt rühren. Erhitzen Sie einen großen Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis hoher Hitze. Öl und Schweinefleischstücke hinzufügen und braten, bis sie braun sind (möglicherweise müssen Sie dies in mehreren Portionen tun). Beiseite legen. Die Paste in den Topf geben und braten, bis sie duftet und trocken ist.

Geben Sie das Fleisch zusammen mit dem angesammelten Saft wieder in die Pfanne und fügen Sie Gewürze, Tamarinde, Fischsauce, Limettenblätter und Kokoscreme hinzu. Zum Kochen bringen, dann teilweise mit einem Deckel abdecken und zwei Stunden köcheln lassen.

In der Zwischenzeit die Kokosnuss bei schwacher Hitze in einer kleinen Bratpfanne goldbraun rösten. Geröstete Kokosnuss zum gekochten Rendang geben und 10 Minuten köcheln lassen. Für Roti Mehl, Salz, ¼ Tasse geschmolzene Butter und Wasser in eine mittelgroße Schüssel geben und zu einem Teig verrühren. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und glatt kneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.

Dann den Teig in vier Teile teilen und jeden Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zwei Millimeter dick ausrollen, mit zerlassener Butter bestreichen und in Drittel falten, mit weiterer Butter bestreichen und erneut in Drittel falten. Übrig bleibt ein kleines rechteckiges Stück Teig. Wiederholen Sie den Vorgang mit den restlichen drei Teigstücken.

Eine mittelgroße Gusseisenpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Rollen Sie den Teig aus, bis er einen Millimeter dick ist, legen Sie ihn in eine heiße Pfanne und backen Sie ihn auf jeder Seite eine Minute lang oder bis er goldbraun und leicht verkohlt ist.

Wickeln Sie Roti in ein Geschirrtuch, um es warm zu halten, während der Rest gart. Wischen Sie die Pfanne mit einem Papiertuch aus, legen Sie die Ananasspalten in die heiße Pfanne und braten Sie sie auf beiden Seiten an, bis sie verkohlt sind.

Servieren Sie Rendang mit Roti, verkohlter Ananas, gedünstetem Reis und reichlich frischen Kräutern als Beilage.

Dieser Artikel erschien zuerst im SALIFE-Magazin und wird hier mit Genehmigung erneut veröffentlicht