Machen Sie Eis zu Hause – Sie brauchen nicht einmal eine ausgefallene Ausrüstung

Diese Eissorten ohne Umrühren sind lecker und einfach zuzubereiten. Foto von Shutterstock.

Was bedeutet „keine Abwanderung“? Typischerweise ist Eiscreme ein zweiteiliger Prozess. Zunächst wird eine Basis aus Milch, Sahne, Eiern oder anderen Zutaten zusammen mit Aromastoffen hergestellt, bei denen es sich um Frucht- oder Nusspasten usw. handeln kann. Anschließend wird die Basis für eine Weile in den Kühlschrank gestellt, damit sie „temperieren“ kann. Dann wird es in eine Eismaschine gegossen, die die Mischung mit Schaufeln umrührt, um mit mehr oder weniger Luft eine glatte und gleichmäßige Textur zu erreichen.

Der Sinn von No-Churn besteht darin, Eis ohne Eismaschine herstellen zu können. Um dies zu erreichen, basieren Eisrezepte ohne Umrühren darauf, dass Luft in die Mischung geschlagen wird, um sie vor dem Einfrieren aufzuhellen. Um Geschmeidigkeit und ein reichhaltiges Mundgefühl zu erreichen, verwenden die meisten Rezepte auch Zutaten mit einem höheren Fettgehalt als in herkömmlichen Eiscremes. Die einfachsten Rezepte basieren auf gesüßter Kondensmilch in Kombination mit Schlagsahne. Bei dieser Art des Umrührens ist auch kein Kochen erforderlich, was in den heißen Monaten ein großer Vorteil ist.

Um Eis ohne Kochen und Rühren zuzubereiten, schlagen Sie einfach gesüßte Kondensmilch mit Vanille und einer Prise Salz auf. Dann Schlagsahne zubereiten. Die Schlagsahne unter die Kondensmilchmischung heben und darauf achten, dass möglichst viel Luft in der Mischung bleibt. Gießen Sie es in eine Kastenform aus Metall (das Metall hilft beim schnelleren Einfrieren) und stellen Sie es in den Gefrierschrank. Nach etwa zwei Stunden sollte die Mischung eine weiche Konsistenz haben. Jetzt ist es an der Zeit, Beimischungen wie zerbröselte Kekse, gehackte Schokolade oder sogar einen Schuss Zitronenquark aus dem Glas hinzuzufügen. Hier ist ein Rezept.

Der Schlüssel zu Eis ohne Umrühren liegt darin, die fettreichen Zutaten miteinander zu vermischen. Foto von Shutterstock.

Wenn Sie bereit sind, neben dem Einschalten des Herdes auch etwas mehr Arbeit für die Eiszubereitung auf sich zu nehmen, dann empfehle ich Ihnen, sich die Rezepte von Stella Parks anzusehen, die Sie auf Serious Eats finden. Sie verwendet zwei verschiedene Methoden. Die erste Methode, die mir am besten gefällt, besteht aus ganzen Eiern, die zunächst im Wasserbad mit Zucker temperiert werden, bis eine Temperatur von 160℉ erreicht ist. Anschließend wird die Mischung schaumig und wolkenartig geschlagen. Dann wird es in einen Behälter geschabt und eingefroren. Ihre zweite Technik basiert auf Schweizer Baiser, bei dem Eiweiß und Zucker über heißem Wasser auf 165℉ temperiert und dann geschlagen werden. Nach dem Schlagen wird aromatisierte Schlagsahne unter das Baiser gemischt. Für Fruchtaromen verwendet Parks gefriergetrocknete Früchte, da sie keine Feuchtigkeit enthalten und einen lebendigen Geschmack und eine lebendige Farbe aufweisen.

Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, die Herstellung von Eis ohne Umrühren zu Hause ist oft der erste Schritt auf dem Weg zum Kauf einer Eismaschine. Selbst die einfachste Maschine, die Sie im Gefrierschrank vorgefrieren, bietet Ihnen viel mehr Möglichkeiten für die Zubereitung unzähliger Eis- und Gelati-Sorten. Hier ist eine vertrauenswürdige Quelle mit Meinungen zu Eismaschinen. Ihr Favorit ist die einfachste Variante, bei der man die Schüssel einfriert.