Schmecken Galgant und Ingwer unterschiedlich?

Knollen mögen eine eng verbundene Sippe sein, aber sie schmecken nicht alle gleich. Tatsächlich haben selbst sehr ähnliche Knollengeschwister unterschiedliche Persönlichkeiten und landen auf unterschiedliche Weise auf den menschlichen Geschmacksnerven. Das gilt insbesondere für Galgant und Ingwer. Obwohl in südostasiatischen Rezepten manchmal Ingwer als Ersatz für den weniger verbreiteten Galgant vorgeschlagen wird, wäre das laut Experten wie Pailin Chongchitnant, Autor des Kochbuchs „Hot Thai Kitchen“, ein Fehler. Der Victoria Times Colonist zitiert den Autor mit den Worten, die beiden Knollen seien „so unterschiedlich wie Yin und Yang“, und warnt Köche davor, sie austauschbar zu verwenden.

Abgesehen von den unterschiedlichen Geschmackseigenschaften haben die beiden mehrere Gemeinsamkeiten, darunter Abstammung und gesundheitliche Vorteile, stellt Healthline fest. Sowohl Galgant als auch Ingwer gehören zur Pflanzenfamilie der Zingiberaceae und beide beherbergen essbare Wurzeln, die je nach Anwendung und Perspektive als Knollen, Rhizome, Kräuter oder Gewürze bekannt sind, erklärt Smart Garden Guide.

Laut Healthline haben die beiden prominenten thailändischen Lebensmittelzutaten auch langjährige Verbindungen zur traditionellen chinesischen und ayurvedischen Medizin. Aufgrund seiner familiären Herkunft kann Galgant zusammen mit Ingwer das Risiko für Herzerkrankungen, Typ-2-Diabetes, Gedächtnisverlust und altersbedingte Probleme mit der Gehirnfunktion verringern.

Es ist leicht zu erkennen, warum einige Rezepte die Austauschbarkeit zwischen dem Kochen mit Ingwer und Galgant befürworten. Dennoch könnte es beim Würzen Ihrer thailändischen Gerichte zu einem unerwarteten Geschmack und einer unerwarteten Textur auf Ihrer Zunge kommen.

Möglicherweise fällt es Ihnen optisch schwer, zwischen Galgant und Ingwer zu unterscheiden. Obwohl es sich nicht gerade um Knollenzwillinge handelt, sehen die beiden kulinarischen Gewürze doch ähnlich aus. Laut MasterClass hat Galgant jedoch einen helleren Teint und ein raueres Fleisch als sein Ingwer-Geschwister. Ingwer eignet sich gut als Pulver, während der härtere Galgant kräftigem Schneiden und Würfeln standhält.

Bei den Geschmacksprofilen trennen sich die Gemeinsamkeiten abrupt. Obwohl Galgant manchmal als thailändischer oder siamesischer Ingwer bezeichnet wird, kann das geschmacklich irreführend sein. Galgant hat einen erdigeren, ausgeprägteren Geschmack als Ingwer, erklärt Spice Tutor. Sie werden Zitrusnoten mit einem Hauch von Kiefer schmecken, die eher scharf als süß sind. Die Gewürzkunde unterscheidet außerdem zwischen zwei Galgantarten, die üblicherweise als Großer und Kleiner Galgant bezeichnet werden. Die „größere“ Version führt Zimtnoten und einen insgesamt blumigen Geschmack ein, während die „kleinere“ Version eine leicht medizinische Note hinzufügt.

Ingwer knallt stattdessen mit einem Hauch von Gewürzen und Pfeffer, bemerkt MasterClass, und hinterlässt eine warme Spur von der Zunge bis zum Bauch. In frischer Form verleiht es ansonsten langweiligen Saucen und Suppen mehr Tiefe oder verleiht komplexen Currys eine aufhellende Note.

Die beiden auf Knollen basierenden Lebensmittelgewürze sind in der Küche verschiedener Länder des asiatischen Kontinents vertreten. Das ist nicht überraschend, wenn man die ähnliche alte Geschichte von Ingwer und Galgant bedenkt. Laut einem von der National Library of Medicine veröffentlichten Bericht erschien Ingwer vor mehr als 5.000 Jahren in Indien und China als einnehmbares Aroma und als heilkräftige Tonikumwurzel. Es wurde auch mit den Import- und Exportmärkten zwischen Indien und dem Römischen Reich verflochten, was schließlich zu seiner Bedeutung im arabischen und europäischen Handel führte. Mit anderen Worten: Die Magie des Ingwers ist nichts Neues.

Galangal kam auch herum. Spiceography stellt fest, dass es seinen Ursprung in Indonesien hat, in javanischen, chinesischen und römischen Gesellschaften verbreitet war und ähnliche arabische und europäische Gewürzrouten betrat. Tatsächlich stammt der lateinische Name des Galgants, Alpinia, Berichten zufolge vom italienischen Botaniker Prospero Alpini, der Rezepte mit dem Gewürz kreierte.

Bei all dem Umherschweifen ist es kein Wunder, dass jedes Gewürz ähnliche Rezeptanwendungen in der asiatischen Küche bietet, jedoch mit regionalen Nuancen. In Currys und Pfannengerichten wird jedes Gewürz reichlich verwendet, aber vor allem chinesische und indische Gerichte enthalten Ingwer. China Highlights behauptet, dass man es in den meisten chinesischen Rezepten findet, einschließlich Soßen und Suppen, insbesondere wenn es von Knoblauch begleitet wird.

Laut MasterClass ist Galgant in der südostasiatischen Küche aus Malaysia, Indonesien, Laos und insbesondere Thailand besonders beliebt. Laut Thai Table werden Sie es mit ziemlicher Sicherheit als unverzichtbare Zutat verwenden, wenn Sie zu Hause thailändisches Essen kochen, wie zum Beispiel Tom Yum- oder Tom Kha Gai-Suppe oder eine der verschiedenen Currypasten.