Wirf Brenya

Dieses duftende und schmackhafte Reisgericht gibt es in vielen Variationen, aber dieses hier ist eine vegane Ital-Variante

Es ist September 2000, ich packe alle meine Besitztümer in Koffer und mache mich auf den Weg zur Universität in Sheffield. Maame (Mutter) hat erfolglos versucht, mich dazu zu bringen, mir die Haare zu schneiden, bevor der Friseurladen schließt, aber sie bringt mir erfolgreich bei, wie man Reis kocht, eine Fähigkeit, die mir seitdem bei vielen Gelegenheiten gerettet hat. Ich habe den heutigen schmutzigen Reis zum ersten Mal im März auf einer Reise nach New York gegessen und fand die Geschichte des transatlantischen Sklavenhandels dahinter sowohl traurig als auch faszinierend. Das Gericht hat so viele Varianten, je nachdem, was dem Koch zur Verfügung steht, und dieses hier ist eine „Ital is vital“-Version.

Vorbereitung15 MinutenKochen20 MinutenDient4

50 ml Kokosöl, zum Braten150 g fein gewürfelte Zwiebel, 20 g gehackter Knoblauch, 1 Serrano-Chili, oder fette grüne Chili, entkernt, wenn Sie weniger Schärfe bevorzugen, Fruchtfleisch fein gehackt1 gelbe Paprika, Strunk, Kerne und Mark entfernt, Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden2TL gehackte frische Thymianblätter200gHackfleisch auf pflanzlicher Basis1-2 EL getrocknetes Cajun-Gewürz, nach Geschmack – ich mag Badia2TL getrockneter Oregano 1TL getrocknete Petersilie ½TL getrocknete Chiliflocken, 2 getrocknete Lorbeerblätter, 120 ml GemüseBrühe 30 ml SojasauceSalz und schwarzer Pfeffer. 600 g gekühlter, vor einem Tag gekochter weißer Basmatireis. Knusprige Röstzwiebeln, dienen1 kleiner Bund Schnittlauch, fein gehackt, zum Garnieren

Geben Sie das Kokosöl in eine große Bratpfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze, braten Sie die Zwiebeln zwei bis drei Minuten lang an, fügen Sie dann den Knoblauch hinzu und braten Sie ihn unter Rühren weitere zwei Minuten lang an. Gehackte Chili, gelbe Paprika und Thymian hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere zwei Minuten kochen lassen.

Fügen Sie das Hackfleisch hinzu, kochen Sie es unter Rühren ein oder zwei Minuten lang und fügen Sie dann das Cajun-Gewürz, Oregano, Petersilie, Chiliflocken und Lorbeerblätter hinzu. Rühren Sie um, um das Hackfleisch, die Zwiebeln, den Knoblauch und den Pfeffer mit den Gewürzen und Aromen zu umhüllen, gießen Sie dann die Brühe und die Sojasauce hinzu, decken Sie es ab und lassen Sie es sechs bis acht Minuten lang köcheln.

Abschmecken und nachwürzen, dann die Lorbeerblätter entfernen und wegwerfen, die Hitze auf mittlere bis hohe Stufe erhöhen und den gekochten Reis hinzufügen. Ständig umrühren, damit er sich nicht verfängt, und kochen, bis der Reis richtig durchgewärmt ist (wenn Sie möchten, stellen Sie den Reis in die Mikrowelle, bevor Sie ihn in die Pfanne geben).

In breite, flache Schüsseln füllen, mit den knusprigen Röstzwiebeln belegen, um etwas mehr Konsistenz zu verleihen, und dann mit dem fein gehackten Schnittlauch garnieren. Wenn Sie noch mehr Würze wünschen, garnieren Sie es mit zusätzlichen Chiliflocken und genießen Sie dann Ihren duftenden Dirty Rice.

Akwasi Brenya-Mensa ist der Chefkoch/Patron von Tatale, einem modernen panafrikanischen Speisekonzept.

Dieser Artikel wurde am 8. Juli 2023 bearbeitet. In einer früheren Version wurde Quorn-Hackfleisch als geeignet veganes Produkt vorgeschlagen, obwohl es tatsächlich rehydriertes Eiweiß enthält.