Die besten Chartreuse-Ersatzstoffe für Cocktails

Was kann Chartreuse nicht? fragten wir Anfang des Jahres mit einer Mischung aus Bewunderung und Besorgnis. Wir hatten gerade erfahren, dass die Produktion des Kräuterlikörs bald begrenzt sein würde. „Seien Sie preisgünstig“, antwortete ein Kommentator auf die Frage. „Auf Lager bleiben“, antwortete ein anderer.

In den darauffolgenden Monaten wurde es immer schwieriger, eine Flasche zu finden, deren Fehlen besonders den Superfans zu schaffen machte, von denen es viele gibt: Diejenigen, die sie vom Fass serviert haben, haben sie in jede Cocktailvorlage von der Piña Colada bis zum Flip eingebaut, und ließ sich sogar von den nächtlichen Ritualen der Kartäusermönche inspirieren, die den Likör herstellen. Wie gehen seine größten Fans mit dem Chartreuse-Mangel um?

Für Estelle Bossy, die in New York ansässige Getränkedirektorin, deren Markenzeichen L'Alaska auf dem Likör basiert, „war die Verwendung von Flaschen mit Chartreuse-Nachbarn ein Teil meines Plans für die Backbar von Le Rock, bevor wir überhaupt eröffneten, da ich wusste, dass die Mönche mit der Produktion beschäftigt waren.“ Kapazität“, sagt sie. Die Speisekarte „sollte sowohl unsere wilde Leidenschaft für Chartreuse zum Ausdruck bringen als auch unseren Konsum ausgleichen, indem wir diese Liebe auch auf andere Kräuterliköre übertragen.“ Das bedeutet, dass im Abschnitt „Kräuter & Elixiere“ der Le Rock-Speisekarte eine Reihe von Optionen angeboten werden, darunter alles von anderen historischen Ausdrucksformen wie Combier Élicser und Bordiga Centum Herbis bis hin zu eher obskuren Optionen wie Glep Amaro di Erbe Grinta und modernen Abfüllungen wie Forthave Yellow, eine heimische Version von Génépy.

Während es für Chartreuse keine exakte Nachbildung gibt, kommt Le Rock seinem Geschmack in Cocktails nahe: Für eine bevorstehende Veranstaltung im Herbst plant Bossy beispielsweise, ihren Bijou Blanc mit einer Hausmischung zu gleichen Teilen aus Faccia Brutto Centrebe und Dolin Génépy le Chamois Standing zu servieren an seinem Platz. (Im Restaurant und in der Bar werden jedoch sowohl das Bijou Blanc als auch das L'Alaska immer noch aus Chartreuse hergestellt.)

Der beliebte Kräuterlikör ist mehr als nur ein Barkeeper-Händedruck.

Der belebende Kräuterlikör ist ein enger Verwandter von Chartreuse und verleiht jedem Cocktail eine alpine Note.

Ein genialer Verdünnungstrick hebt diese portionierte und gefrorene Variante des Chartreuse Martini von allen anderen ab.

Tausend Meilen entfernt in Oxford, Mississippi, ist Bar Muse ebenfalls von der Knappheit betroffen. Laut Besitzer Joseph Stinchcomb kann es schwierig sein, „die Geschmackstiefe von Chartreuse einzufangen“, aber die Bar, die auf jeder ihrer wechselnden Speisekarten mindestens einen Chartreuse-Cocktail anbietet, hat einige Veränderungen vorgenommen.

Ersetzungen verändern von Natur aus die Zusammensetzung eines Getränks, und obwohl Stinchcomb empfiehlt, Cocktails mit Chartreuse einen Lieblings-Amaro oder Kräuterlikör zu verleihen, sollten Sie davon ausgehen, dass die daraus resultierenden Getränke eher wie Variationen der Klassiker wirken. Bar Muse hat derzeit beispielsweise ein Last Word-Riff auf der Speisekarte, das mit Bénédictine für die Likörportion zubereitet wird.

Letztendlich „ist es unmöglich, die Komplexität von Chartreuse zu reproduzieren, insbesondere diese subtile, aber anhaltende Anisnote“, sagt Bossy. Indem Sie jedoch herausfinden, welchen Aspekt des Likörs Sie in das Getränk einbringen möchten, können Sie dessen Essenz kanalisieren. Lust auf Kräuter und Alpen? Génépy ist eine gute Wahl. Würzig, mit dezenter Süße? Wenden Sie sich an Strega – und so weiter. „Die beste Alternative“, bemerkt Bossy, „hängt von der Zusammensetzung des Cocktails selbst ab.“

Hier erfahren Sie, wie Sie beginnen.

Die Kategorie Génépy umfasst Liköre, die oft durch Einweichen von Génépy- oder Artemisia-Blüten in neutralem Alkohol hergestellt werden. Forthaves im Inland hergestellter Yellow ist die Version des Aperitifs der Brennerei und wird mit einem natürlichen Wein anstelle eines höherprozentigen Alkohols hergestellt. Der zartere Ansatz zeigt sich in seinem Geschmack, der die helleren Blumentöne durchscheinen lässt. Diese Abfüllung hat einen geringeren Alkoholgehalt und ein weniger intensives Geschmacksprofil. Genießen Sie sie also pur oder als Spritzer. Probieren Sie es in Cocktails in Kombination mit höherprozentigen Likören. Andere Genepys wie Dolin, das Stinchcomb als direkten Ersatz für grünes Chartreuse verwendet, funktionieren ebenfalls gut.

Laut Combier – dem berühmten Hersteller des gleichnamigen Triple Sec und einer Reihe von Fruchtlikören – wurde das Rezept für Élicser in den fast zwei Jahrhunderten alten Archiven der Brennerei entdeckt. Obwohl die Abfüllung erstmals im 19. Jahrhundert auf den Markt kam, wurde sie vor kurzem wieder in Produktion genommen, und ihre einzigartige Gewürzmischung – darunter Kardamom, Aloe, Muskatnuss und Safran (daher erhält sie ihre gelbe Farbe) – ergibt einen vielschichtigen Likör, der Chartreuse nicht unähnlich ist . In Kombination mit einem Génépy verwenden, um gelbe Chartreuse nachzubilden.

„Centum herbis“ bedeutet auf Lateinisch „hundert Kräuter“. Der Name ist eine treffende Beschreibung für eine Spirituose, die Enzian-, Kräuter- und Blumenaromen, einschließlich Génépy, vereint. In Online-Foren, die sich der Suche nach den besten Alternativen zu Chartreuse widmen, sowie auf den Websites von Einzelhändlern haben viele diesen italienischen Likör als naheliegenden Ersatz für den schwer fassbaren französischen Likör empfohlen.

Mit seiner grünen Farbe und seinem Ton als „unserer Interpretation eines europäischen Kräuterlikörs“ ist die Ähnlichkeit von Centerbe mit grünem Chartreuse offensichtlich. Der Hersteller empfiehlt es in Klassikern wie „Bijou“ und „Naked & Famous“, in denen typischerweise die schwer zu findende Zutat im Vordergrund steht. Mit einem höheren Alkoholgehalt als andere auf dieser Liste, liegt sein Alkoholgehalt näher am Alkoholgehalt von Chartreuse und kann direkt gegen die Spirituose ausgetauscht werden, bei der er normalerweise eine Hauptrolle spielt, beispielsweise in einem Chartreuse Swizzle. Oder kombinieren Sie es, wie Bossy empfiehlt, zu gleichen Teilen mit Génépy für einen nuancierteren Geschmack.

Rhabarber, Pfefferminze und Kamille sind die Hauptdarsteller in diesem Amaro des piemontesischen Produzenten Glep. Als einziger Amaro auf dieser Liste ergibt Grintas Kombination von Pflanzenstoffen einen fast medizinischen Likör, dessen belebende Qualität ihn zu einem würdigen Kandidaten für Chartreuse macht. Wie bei fast jeder Abfüllung auf dieser Liste sind jedoch einige Experimente erforderlich, um das Verhältnis für einen bestimmten Cocktail festzulegen.

Im Bar Muse verwendet Stinchcomb Strega anstelle des gelben Chartreuse. Im Vergleich zu vielen Aperitivo-Likören ist sein Geschmacksprofil eher herzhaft als bittersüß und kombiniert Pflanzenstoffe wie Minze, Safran, Sternanis und weißen Pfeffer. Probieren Sie es in jedem Cocktail, bei dem gelbes Chartreuse die Hauptrolle spielt, wie zum Beispiel im Greenpoint oder Naked & Famous.

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